辣椒红
四萜类橙红色色素
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历史版本
辣椒红色素简称辣椒红，属于类胡萝卜素的一种，主要包含辣椒红素和辣椒玉红素，占总量的50%-60%。此外，还含有一定量非着色成分辣椒素。辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，可以有效地延长仿真食品的货架期。此外，辣椒红色素还具有较高的营养价值，可以起到营养保健功能。现有研究表明，辣椒能治愈腹痛、防治痢疾、抑制寄生虫的生长，对心脏病也有一定的疗效，有助于肠胃蠕动，可以有效地刺激唾液腺而分泌较多的唾液，进而促进新陈代谢。近年报道，辣椒红色素还具有预防癌症、延缓衰老和减肥美容的功效。[2]
辣椒红是由辣椒属植物的果实用溶剂提取后去除辣椒素，辣椒红为深红色黏稠状液体、膏状或粉末，具有特殊气味或辣味，不溶于水，溶于油脂和乙醇。在石油醚（及汽油）中最大吸收峰波长为475.5nm，在正己烷中为504nm，在二硫化碳中为503nm和542nm，在苯中为486nm和519nm。辣椒红乳化分散性及耐酸性、耐热性均好，耐光性稍差。[3]
简介
辣椒红--辣椒红是以红辣椒果实为原料，萃取而制得的粉末状天然色素或者为深红色油状液体色素。辣椒红是存在于辣椒中的类胡萝卜素。是一种营养强化剂。