辣椒红
四萜类橙红色色素
条目
历史版本
辣椒红色素简称辣椒红，属于类胡萝卜素的一种，主要包含辣椒红色素和辣椒玉红素。此外，辣椒红色素里也有一些极性较弱的物质且该色素都以类的形式稳定地存在于辣椒中辣椒红色素颜色鲜美诱人，具有很强的染色能力，吸附性较好，着色力较强，而且色阶较高，无毒无害无副作用，是食用安全性很高的纯天然色素。此外，辣椒红色素还具有较高的营养价值，可以起到营养保健功能。现有研究表明，辣椒能治愈腹痛、防治痢疾、抑制寄生虫的生长，对心脏病也有一定的疗效，有助于肠胃蠕动，可以有效地刺激唾液腺而分泌较多的唾液，进而促进新陈代谢。近年报道，辣椒红色素还具有预防癌症、延缓衰老和减肥美容的功效。[2]
辣椒红是由辣椒属植物的果实用溶剂提取后去除辣椒素，辣椒红为深红色黏稠状液体、膏状或粉末，具有特殊气味或辣味，不溶于水，溶于油脂和乙醇。在石油醍（及汽油）中最大吸收峰波长为475.5nm，在正己烷中为504nm，在二硫化碳中为503nm和542nm，在苯中为486nm和519nm。辣椒红乳化分散性及耐酸性、耐热性均好，耐光性稍差。[3]
简介
辣椒红--辣椒红是以红辣椒果实为原料，萃取而制得的粉末状天然色素或者为深红色油状液体色素。辣椒红是存在于辣椒中的类胡萝卜素。是一种营养强化剂。