苏式焖肉

一道色香味俱全的地方名菜

条目

苏式焖肉是苏州传统小吃点心【苏式汤面】中的一种面浇头，以硬肋条带骨五花肉为主料，再配上各种香料（八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果、丁香等）再加上用酱油（老抽）、糖、盐、料酒等调料制作而成。

因要在小火上焖制五小时以上得名“焖肉”。

焖肉分“红焖肉”、和“白焖肉”两种，顾名思义~红焖肉就是加了酱油的焖肉，面店里比较常见苏式汤面中的红汤面基本都是用红焖肉的汤做汤头再加上熬制的混合骨汤做面汤；而白焖肉是不加酱油白煮的，主要是用于配【枫镇大面】或者白汤面做面浇头的。

原料