培根

烟熏猪肋条肉
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培根（Bacon）是一种西式熏肉制品，以猪的奶面和排骨为原料，经过腌制、烟熏而成。[1]
“培根”（Bacon）的原意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉，其词源各有说法。[5][6]公元1世纪，撒克逊人已开始食用培根。中世纪时期，英式培根已形成保存至今的形状。[4]1170年，英国威尔特郡的约翰·哈里斯开始大量生产培根。20世纪90年代末，北美的培根销量不断上涨。[2]截至2018年，全美68.1%的快餐店菜单上都有培根。[4]
培根根据原料不同可分为大培根（也称丹麦式培根）、排培根、奶培根、肩肉培根、肘肉培根和牛肉培根等。[5][7]培根的制作流程包括选料、剔骨、整形、腌制、浸泡、再整形和烟熏，其营养成分包含热量、粗蛋白、粗脂肪、糖类、维生素B等。[8][3]

名称

“培根”（Bacon）的原意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉。[5]部分权威人士认为，“Bacon”一词来源于古德语中的baec，意思是背（back）。然而，其他人却认为这个词可能源自著名的英国人劳德·培根（Lord Bacon），因为劳德·培根的头饰描绘是一头猪。与后一种说法相符的是，培根可以说在很长一段时间里都是英国人菜单中的最爱。[6]