干炒牛河
广东省广州市的一道特色小吃
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历史版本
干炒牛河（Beef Chow Fun），是广东省广州市沙河镇的一道特色小吃，属于粤菜系，由豆芽、河粉、牛肉等材料制作而成，于清末发明。[2][1]干炒牛河牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盅中干爽无汁，入口鲜香味美。[4]
清末沙河镇，樊阿香夫妇与父亲发明“沙河粉”。[1]1938年，堪称“食在广州”之誉的广州，被日寇侵华而变得百业凋零。商人许彬结束酒楼的生意，在杨巷路经营“粥粉面”档。以前 炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理。之后商人许彬因汉奸威胁创造出“干炒牛河”，并搭配桂林辣椒酱。抗日战争结束后，洞天酒家率先将这种方法引入筵席单尾。[6]2012年，《舌尖上的中国》介绍干炒牛河这一特色做法，让观众认识岭南名吃。[1]2024年2月，以上海为背景的电视剧《繁花》热播。剧中的排骨年糕、干炒牛河和泡饭等美食销量暴涨。[7]
2010年，干炒牛河被获得美 国《洛杉矶时报》2009年度十大食谱冠军。[8]2021年5月24日，广东省广州市申报的米粉制作技艺（沙河粉传统制作技艺）经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。[1]