溶血磷脂是通过磷脂酶A2（PhospholipaseA2，PLA2）磷脂-2-酰[xiān]基水解酶（EC3.1.1.4）与磷脂作用后产生的一种新的物质，是一种很好的乳化剂、食品添加剂和抗菌剂。国外已将其广泛运用在食品、化妆品、医药、化工、军事、航天等各个方面。 简介
溶血磷脂是一种很好的乳化剂。能形成油包水，水包油型乳剂。其亲水性、乳化能力和稳定性与天然磷脂相比都有显着改善。在高温和低温，低pH条件下都能保持良好的乳化性，且不受盐浓度的影响。还具有抗氧化性。
在食品工业中，以溶血磷脂替代磷脂作为乳化剂已成为一种发展趋势，日本已将溶血磷脂列入天然食品添加剂名录，应用范围越来越广泛。