胚芽米
保留了稻谷胚部分的一种精制米
条目
历史版本
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胚芽米，又名留胚米，[1]是指稻谷在加工过程中保留了其胚部分的一种精制米。[2]一般留胚率在80%以上，[3]并且每100克大米胚芽的重量要达到2%以上。[4]
20年代日本学者认识到胚芽米的功效，并开始发展胚芽米的生产加工技术。上世纪90年代胚芽米的概念从日本传入中国，但总体发展较为缓慢。[1]现今，胚芽米在日本、韩国以及东南亚国家较为盛行。[1]胚芽米蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质，而且含有钙、铁、锌、硒等微量元素。[1]长期食用胚芽米可以使人体质碱性化、促进人体发育、维持皮肤营养。[5]
胚芽米因含胚较多，脂肪含量高，在温度、水分含量适宜的条件下，微生物容易繁殖。因此，胚芽米常采用真空包装或充惰性气体包装。[3][4]
历史沿革
20年代日本学者认识到胚芽米的功效，并开始发展胚芽米的生产加工技术。上世纪90年代胚芽米的概念从日本传入中国，但因技术上的不成熟、企业不够重视、以及配套设施不完善、市场推广的不足等因素，消费者对产品的认知不够导致胚芽米总体发展较为缓慢。[1]