剑南春酒
四川省绵竹市特产、五粮酿造的浓香型白酒
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历史版本
唐朝时期，剑南春作为宫廷御酒而载于《旧唐书·德宗本纪》。时至宋代，绵竹酿酒技艺有了新的发展，酿制出“鹅黄”“蜜酒”。[4]明末清初，由于战乱不断，剑南春酒业凋零，直到清康熙年间才逐渐恢复，出现了朱、杨、白、赵等较大规模的酿酒作坊。[6]1913年起，绵竹相继有50余家酒店、酒行、酒庄在成都西市，绵竹大曲成为成都“酒坛一霸”。20世纪40年代初，绵竹酒业进入了一个历史高峰，年产350多吨，并远销重庆、南京、上海等地。1951年5月，国营绵竹县酒厂成立，即"四川省绵竹剑南春酒厂"前身。1958年3月，酒厂试验出一种绵竹酿酒史上从未有过的新原料，用这种原料酿出了“剑南春”。1960年代，剑南春生产工艺完全成熟。1974年，剑南春开始出口并入选全国八大名酒金榜，工厂进入了大发展时期。1984年，中商部决定拨款1430万元扩建剑南春酒厂。1986年8月1日，剑南春酒厂试产出酒。中商部同意再拨款3500万元，扩建年产四千吨剑南春的第二新区。[4]2005年5月16日，原国家质检总局批准对“剑南春酒”实施原产地域产品保护。[7]2017年12月，以剑南春为代表的中国白酒首次正式登陆联合国。[8]2020年7月20日，剑南春酒入选中欧地理标志首批保护清单。[9]
剑南春酒是现代中国唯一载入正史的中国名酒，也是中国唯一尚存的大唐名酒，其传统酿造技艺被认定为国家级非物质文化遗产。[8][a]剑南春酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米等优质粮食为原料，并采用独创的中国传统浓香型白酒生产经典特色工艺——“一低、二长、三控、四适当、五精作、六结合”酿制而成。 [2]产品芳香浓郁、纯正典雅、醇厚绵柔、甘洌净爽、余香悠长、香味谐调、酒体丰满圆润，具有典型独特的风格。1979年、1984年、1989年，剑南春酒三次蝉联中国名酒称号，并荣获国家最高荣誉“国家质量金奖”证书和金质奖章。“剑南春”牌分别于1999年和2007年被国家工商局认定为“中国驰名商标”。[1]