红腰豆，原产于南美洲，是乾豆中营养最丰富的一种。红腰豆煲稔[rěn]后可以加在沙律中或菜内，也可用它煮有味饭、炆[wén]咖喱或做蔬菜浓汤等，为家人多添营养。红腰豆具有补血益气，提高免疫力，降糖消渴，抗衰抗辐射的功效。[1] 食用方法
豆类都有植物血球凝集素，红腰豆所含有的植物血球凝集素会刺激消化道粘膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收营养成分的功能。如果毒素进入血液，还会破坏红血球及其凝血作用，导致过敏反应。因此需要把红腰豆煮全熟食用。
营养成分
食物名称 | 红腰豆 |
含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
能量 | 337 千卡 |
| 22.5 g |
脂肪 | 1.1 g |
| 0.2 g |
| 0.1 g |
单不饱和脂肪酸 | 0.6 g |
碳水化合物 | 61.3 g |
糖 | 2.1 g |
膳食纤维 | 15.2 g |
叶酸 | 394 μg |
钠 | 12 mg |
镁 | 138 mg |
磷 | 406 mg |
钾 | 1359 mg |
钙 | 83 mg |
铁 | 6.7 mg |
锌 | 2.79 mg |
维生素B1（硫胺素） | 0.61 mg |
| 0.22 mg |
| 2.11 mg |
维生素B6 | 0.4 mg |
维生素C（抗坏血酸） | 4.5 mg |
维生素E | 0.21 mg |
维生素K | 5.6 μg |
