紫盖

牛身上的一种肉

条目

紫盖，是牛的大腿肚上的肉。也叫“后腿，底板肉”。牛仔盖俗称（牛臀肉），可以做成许多好吃的佳肴，例如香辣手撕肉，薄荷牛肉，都是营养丰富的食物。^[1]

详细介绍

紫盖分为上紫盖和下紫盖。上紫盖，牛部位肉名，位于黄瓜条上，同三岔肉相连。下紫盖，牛部位肉名，又名下仔盖，在牛臀部，相当于猪的底板肉，一面贴皮下脂肪，一面贴股骨。肉丝斜粗，质地较老。^[2]

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高人体机体抗病能力,还有暖胃补气的作用。^[2]