杏酱

以杏为主材的美食
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杏酱是用新鲜的杏和砂糖为材料制作的一种食品。家庭自制鲜杏果酱，可佐餐，可直接食用，是蘸面包等食物的最佳选择。

选材

1.选料：杏果新鲜饱满，成熟适度，无虫眼，霉变。
2．切半去核：用流动水洗去果物表面粘染的泥砂、杂物。沿缝线将杏分开两半，除去杏核，修去表面黑点斑疤，浸入1～1.5%盐水中护色。
3．软化：在双重锅中加入杏碗坯和少量清水软化10～20分钟。