乳糖醇

用于食品的甜味剂

条目

乳糖醇，又称乳梨醇，化学名称为4-O-β-D-吡喃半乳糖-D-山梨醇。乳糖醇是12碳糖醇，可由乳糖经触媒氢化制得，有无水型和含有一个结合水的2种产品，甜味爽口，常与高甜度甜味剂结合使用，无后味，吸湿性低，溶解度高，其相对分子质量与蔗糖相似，对水分活度的影响也与蔗糖相似，在酸性及碱性条件下均稳定，在食品加工的高温条件下也十分稳定。乳糖醇适用于许多食品，例如烘焙食品、涂糖衣的糖果以及冷冻含乳甜食等。

基本性质

外观

乳糖醇为白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。