粿汁

广东省潮汕地区传统民间小食
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粿汁（白话字：kóe-chiap、泰语：กวยจั๊บ，罗马化：Kwycạ́b）是广东省潮汕地区的一种传统民间小食，属于潮菜。它由粿片和浅棕色的卤汁组成，常配以卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等配料。粿汁的口感比粿条更具弹性。粿汁不仅在潮汕地区流行，也在东南亚的潮州人社群中受欢迎，如马来西亚、新加坡、泰国等地。

历史来源

60年代的粿汁，是很经济的传统小食之一，当时一名普通工人的薪水，平均在30元上下，粿汁摊的各种猪杂，两、三角钱一小件，粿汁每碗一、两角，所以只要花上数角钱，就可饱餐一顿，吃个痛快。当时巴刹、咖啡店或街边，处处都可看到有人卖粿汁，摆摊的、挑着卖的，吃粿汁的人的确不少。今天，潮汕粿汁仍深受人们欢迎，价钱也不贵。

制作过程

潮汕粿汁的做法看似简单，但很讲究。一般都是用浸洗过的糯米加水磨成米粉浆，再将适量的米粉浆倒入蒸具蒸制。在将米粉浆倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食用油搽均衡，以免蒸熟的米粉浆与蒸具粘结在一起。蒸熟的粿汁片还要掀起来收烟，挂于专制的晾“粿汁”片架上晾。粿汁皮要晾干点，一般要晾三个小时，这样吃起来好吃，而且不容易发霉。然后需要将凝结成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小块。这样切比较卷，卷起来比较好看。