柴火腊肉是草食喂养大的土猪肉，用柴火慢慢熏烤制成的，看起来土来土气，黑乎乎的，但吃起来，特别风味，瘦不塞牙，肥不腻口，与青菜、干菜、坛子菜搭配炒，都是美味佳肴。 柴火熏出来的腊肉，肥肉不再肥，精肉特别精，肥的透亮，皮红的像是卤过一样，摆在盘碟菜碗里，那脂肪不再油鼓鼓，已如水，已水灵灵，可以从这面看得见那面，脾气很温和，不论与香椿、蒜薹、青笋、四季豆还是坛子菜搭配炒，吃起来都爽口，可在舌尖持久生味。 饮食文化
每到腊月，家家户户把喂得膘肥体壮的年猪赶在打春前，把它宰了，砍成三四斤一块的长条，不水洗，然后撒食盐，和碾成粉末的桂皮、八角、花椒、大茴等调料。 制作要领
