面条
中国传统食物
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历史版本
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面条（noodles）[1]，古时又称为“汤饼”“索饼”[3]，一种用谷物或豆类通过研磨成粉状加水及其他食品辅料，和成面团或者面絮，之后压或擀制成片，再切成条或者使用搓、拉、捏、挤压等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片，最后经煮、炒、燃、炸而成的面食，是中国古老的传统食物。[2]北方黄河流域及其以北地区以其为主食。[5]
面条是一种常见的食物。最早起源于汉代。[6]早期的面条形状分片状和条状两种。[7]在中国黄河流域的青海民和喇家遗址，中国考古学家发现了距今有4000多年历史的面条。面条作为中国饮食的重要组成部分，公元3世纪初，中国的书籍上已经有了关于面条的记载。元明清中国面条全面发展；元代少数民族面条发展较快，明清时期则是全面发展。[2][3]清朝时期面条传入日本长崎，并逐渐演变为长崎乡土特色菜。[8]随着时代的发展，中国各地的面条在制作、品种和吃法上千姿百态，风味各异，面条品种也有几百种，其中有武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、杭州片儿川、四川担担面等中国十大名面[9][10]。而世界上其他国家也有日本荞麦面、乌冬面、意大利等种类[11][12]。制作面条时可将制作好的面团，通过擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、娴、炸、炫、卤、拌、烙、烤等的烹调方法，加工成多种姿态各异、色香味不同的面条。[2]因为“面”与“绵”两音相谐，因此面条在中华文明之中有长寿之意，无论老少，生日来碗长寿面，以讨个好彩头。[13]
面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可作为主食又可作为快餐的健康食品，为世界人民所接受与喜爱。[14]面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，让人产生较强的饱腹感。无论是面条还是面汤，都有较高的营养价值和保健功效。[4]