猪蹄膀

一道家常菜肴
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猪蹄膀是一道家常菜肴，主要材料是猪蹄。猪蹄膀，别名蹄膀，外文名称为Pig's trotters bladder，是以猪蹄为主料的传统家常菜品。主材选用猪前、后肘部位，前肘皮厚筋多、胶质丰富，后肘结缔组织较多，两者均适用于烧、扒、酱、焖等烹饪方式。该菜品富含胶原蛋白及血红素铁，中医认为具有和血脉、润肌肤的功效，适宜多数人群，但湿热痰滞或肥胖患者需谨慎食用。

概况

前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
注意：许多人把蹄髈写成蹄膀这是不严谨的，参照现代汉语词典，正确写法为蹄髈。