酥肉是一道特色传统名菜。香酥、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。[1]此外，酥肉在四川、山西、陕西、河南等地也是一道流行的小吃。在山西，小酥肉是晋式三蒸之一。河南的炸紫酥肉是当地名菜，浚县、淇县“八大碗”之一。酥肉是陕西的“九斗碗”之一。闽南另有用醋腌制后再炸制的猪里脊肉，称“醋肉”。[2] 制作方法
做法一[3]
用料
食材 | 用量 |
| 一条 |
淀粉 | 一勺 |
面粉 | 4勺 |
盐 | 4克 |
生抽 | 适量 |
| 少许 |
| 1个 |
黑胡椒粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
葱姜蒜末 | 适量 |
蘸料 | - |
| 适量 |
| 适量 |