睢宁金丝搅瓜

以金丝搅瓜为主材的地方菜
image
金丝搅瓜是睢宁的一道特产奇菜，是生瓜取丝，天生自然，不是用刀切的，此菜确有“天然粉丝”的美称。我国在明代就有栽培，主要分布在江苏徐州、上海崇明、山东等地。在明朝时曾作为贡品上献给皇帝食用，颇受赞赏。

食用方法

金丝搅瓜瓜味清、香、脆、微甜，不用蒸煮即可生瓜取丝，深受人们的欢迎。生瓜食用时轻拍瓜的周围，切开瓜后，用筷子或叉子扒动瓜内已分离的瓜条，就能出现像粉丝一样的瓜丝。如需熟用，开水焯出、重敲瓜壳横切取籽后，用筷子一搅，金丝自开，冷水投过，加上作料，即可佐餐下酒。也可以炒、熬、做馅等。无论如何烹制皆爽脆无比，被誉为植物海蛰。金丝搅瓜耐贮藏，７～８个月不失色、不变质，堪称天然蔬菜罐头。

营养分析

金丝搅瓜营养丰富，含有多种维生素、丰富的氨基酸、蛋白质和碳水化合物、果胶，特别含有一种普通瓜内没有的葫芦巴碱。