大豆异黄酮

一种黄酮类化合物
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大豆异黄酮（soybean isoflavone）存在于大豆的子粒中，是具有α-苯基色原酮结构的化合物群，根据侧链结构不同，共有12种组分，可以分为3类，即黄豆苷类（daidzin grouns）、染料木苷类（genistin groups）、大豆黄素类（glycitin groups），每类以游离型、葡萄糖苷型、乙酰基葡萄糖苷型、丙二酰基葡萄糖苷型等4种形式存在。其中两种主要成分染料木苷（genistin）和大豆黄素（daidzin）占总异黄酮的80%以上。[1]
天然植物中的异黄酮以游离型苷元和结合型糖苷两种形式存在，大部分以结合成苷的形式存在。大豆异黄酮通常为固体，熔点大都在100℃以上，常温下性质稳定，呈黄白色，粉末状，无毒，有轻微苦涩味，在醇类、酯类和酮类溶剂中有一定溶解度，不溶于冷水，易溶于热水，难溶于石油醚、正己烷等。大豆异黄酮在水中的溶解度在40～50℃没有明显变化，在70～90℃时其溶解度随着温度的升高而显著提高。[1]摩尔质量为808.7g/mol；分子式为C46H32O14。[2]
大豆异黄酮活性组分具有多种生理活性，其主要功能有两方面，植物雌激素功能和抗氧化功能。主要表现为：防治癌症、具有人体雌激素的功能作用、可双向调节人体内雌激素水平、防治骨质疏松症、具有显著的抗血清脂蛋白脂质过氧化作用、具有较强的抗氧化作用。[3]

发现历史

对大豆异黄酮的研究报道最早始于1931年，从Walz用90%甲醇从豆奶中提取出5，7，4'-三羟基异黄酮-7-葡萄糖苷（染料木苷，Genistein），并发现它能被盐酸水解为1分子的染料木苷元（Genistein）和1分子葡萄糖。后来Gyogy、Naim、Eldridge等分离并测定了丹贝、大豆分离蛋白、脱脂大豆、大豆粉和大豆浓缩蛋白中的黄豆苷（Daidzin，D）、黄豆苷元（Daidzein，De）、染料木苷（Genistein，Ge）、染料木苷元（Glycistin，GL）、大豆苷（Glycitin，GL）、大豆苷元（Glycitein，GLe）。早在1940年，研究者注意到澳大利亚某些牧场中的绵羊生殖能力很强，通过研究发现牧场中有一种特殊的三叶草植物，其富含的芒柄花素可在绵羊的胃中酵解为一种大豆异黄酮———黄豆苷元。从此人们开始研究大豆异黄酮对人体健康的作用。1993年，Coward指出，大豆异黄酮可能是日本人癌症发病率比美国人低的主要原因，这就使得大豆异黄酮逐渐引起人们的关注。1995年，Adlercreutz首次报道异黄酮与哺乳动物的雌激素结构相似，具备雌激素的多种生理活性。至此，大豆异黄酮成为学术界乃至全世界关注的焦点。大豆异黄酮在保健食品和医药中有着广阔的应用前景。1999年10月美国食品与药物管理局发布的第11个健康声明：每天食用25克黄豆，可以减少冠心病发作的风险。此声明引起了全世界对大豆的关注，大豆异黄酮成为大豆生物活性成分研究中的热点。“大豆异黄酮”在美国市场上被称为“大豆奇迹”（SoybeanMiracle）。[1]