麻豆腐

老北京的特色小吃
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麻豆腐，又称炒麻豆腐，是北京的特产，也是我国北方少数地区（如辽宁朝阳）的特色传统小吃。麻豆腐最早出现在明初，当时穷人家会用绿豆淀粉、粉丝的下脚料制作，并用羊尾巴油炒着吃。现在，麻豆腐以灰白红绿相间的颜色、香醇味厚的口感和别具风味而著称，被誉为老北京特色传统小吃中的绝品。炒麻豆腐最早出现在北京的粉房，粉房原本是生产粉皮和淀粉的地方，豆子被碾碎后，分为三种产品：豆浆、豆汁和麻豆腐。现在，炒麻豆腐已经成为北京特产之一，在其他地区无法品尝。[1]

菜品特色

麻豆腐是老北京的特色小吃，平民美食。河南安阳也有类似食物，称为粉浆坨子。

老北京

麻豆腐与豆汁是同一属性，由同一种原料和方法制成，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料，发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜好豆汁一样，也特别爱吃麻豆腐，就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样。