秋茶，是采摘时节在秋季的茶。秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。[1]以节气分类，小暑至寒露采摘的茶为秋茶；以时间分类，7月中旬以后采制的为秋茶。秋茶的品质特征主要包括外形，香气和口感等方面。秋茶与春茶和夏茶的鉴别可以从观看干茶和品饮闻香两个方面进行。[2]历史记载晚唐已有喝秋茶的习惯，到宋代喝秋茶的习惯已经深入民间。[3] 分类标准
以节气分类
小暑 至寒露采摘的茶为秋茶，其中立秋至白露之间采摘的称为“白露茶”（又称“早秋茶”）；白露之后至十月上旬采摘的称为“晚秋茶”。秋茶的采摘周期一般从白露开始，至霜降后、立冬前结束。[2]
以时间分类
