蛋白质的生物活性是指蛋白质作为酶、激素、抗原与抗体等所具有生物学功能。 生物活性丧失是蛋白质变性的重要特征，因为蛋白质的生物活性与其构想密切相关，有时蛋白质的空间结构只有轻微变化即可引起生物活性的丧失。
基本介绍
蛋白质变性后，其肽链由原来紧密有序的构象变成了松散无序的构象。天然蛋白质的紧密构造及晶体结构是由分子中的次级键互相联系而形成的。变性时，维持蛋白质构象的氢键、疏水键甚至双硫键等将遭受不同程度的破坏，但是一般不引起初级结构的变化。 蛋白质变性后理化性质发生改变，如旋光值改变、特性黏度增大、紫外和红外吸收光谱改变失去结晶能力、黏度增大和溶解度降低，甚至凝集、沉淀。因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来，分子的不对称性增加，因此黏度增加扩散系数降低。 