乙酰胆碱酯酶
促进神经元发育和神经再生的酶
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乙胆碱酶（Acetylcholinesterase，AChE，EC3.1.1.7）具有羧肽酶和氨基肽酶的活性，在神经突触间隙中通过催化水解神经递质乙酰胆碱（Acetyl-choline，ACh），从而终止ACh对突触后膜的兴奋作用，保证神经信号在生物体内正常传递，在胆碱能神经传导过程中起着至关重要的作用。[1][2][3]AChE主要存在于胆碱能神经末梢突触间隙，特别是运动神经终板突触后膜的皱褶中聚集较多。另外，在人类红细胞、上皮细胞、内皮细胞、胸腺细胞、肝细胞甚至成骨细胞中也广泛表达。[4]
AChE的催化功能是指AChE在胆碱能突触处快速水解神经递质ACh，从而终止胆碱能神经信号的传递。[4]AChE 的非催化功能是指除其催化水解功能以外的非酶性功能，又称为非经典功能，包括诱导轴突生长和突触形成，参与细胞迁移、粘附和凋亡，促进血细胞形成和淀粉蛋白聚集等。[4]
AChE在神经系统学习记忆相关活动中起关键作用，其功能异常可导致神经退行性疾病的发生发展，因此AChE抑制剂已成为治疗阿尔茨海默病（Alzheimerps disease，AD）的主要研究对象。[1][3]由于AChE是有机磷和氨基甲酸酯类杀虫剂的作用靶标，因此AChE在农业中主要应用于新型杀虫剂的研发。[3]利用AChE与有机磷和氨基甲酸酯类化合物的相互作用原理，结合基因工程技术，可开发出能够快速检测水、食品和环境中残留的这类化合物的生物传感器。[3][5]