优质蛋白质

含有必需氨基酸的蛋白质
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优质蛋白质（外文名：high-quality protein），又称高生物价蛋白质，指食物中含有的氨基酸模式接近于人体蛋白质组成的蛋白质。[1][2][3]
优质蛋白质具有生物价高、易于消化吸收的特点。[4]常见的优质蛋白质食物有鸡蛋、牛奶、鱼肉、虾肉、鸡肉等。[3]衡量蛋白质优劣主要看食物中蛋白质含量、在人体被消化吸收的程度以及蛋白质中必需氨基酸的构成比例。[5]

定义

氨基酸是组成蛋白质的基本单位，到目前为止[a]，人们发现的组成天然蛋白质的氨基酸只有20种，在这20种氨基酸中，亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸这8种氨基酸[b]是人体必须从食物中获得的，它们不能在体内合成，叫做必需氨基酸。蛋白质是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体中起着重要作用，即没有蛋白质就没有生命活动的存在。[3]
优质蛋白质，是指食物中含有的氨基酸模式接近于人体蛋白质组成的蛋白质，其容易被人体吸收利用。所以，食物蛋白中含必需氨基酸的数量及种类就成为衡量蛋白质优劣的标准。若该蛋白质含有必需氨基酸的种类齐全、比例适宜、数量充足，它就称为完全蛋白质，也称优质蛋白质。[1][3]