牛心柿

柿树科柿树属植物
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牛心柿是柿的一个品种，又名鹅黄柿；山东地区分布较广，以苍山、枣庄一带较多，河北保定、邯郸、邢台地区也有分布；果实中大，平均果重100克，果呈长圆锥形，顶尖，似牛心；果皮厚；深桔黄或枯红色，肉质稍粗，味甜，有核；鲜食甚佳，但多作加工制饼；耐贮藏，10月中下旬成熟；此外，山西孝义，陕西眉县，河南新安、浙江新冒、嵊县等地也都有生产，果实形态、色泽和大小均稍有差异；[1]花期5~6月，果熟期9~10月；常用嫁接法繁殖，多用君迁子、油柿或野柿做砧木。[2]
牛心柿平均单果重250克，最大单果重375克；柿子成熟后，既可用温水浸泡吃漤[lǎn]柿，又可存放吃烘柿、晒制柿饼，还可酿柿酒、柿醋、做柿糖；据1977年郑州食品厂对牛心柿饼化验：含全糖55%（其中，蔗糖9.5%，单糖4.3%），维生素C14.02毫克，果胶0.7%，单宁0.21%，总酸0.05%，水分22.8%。每100克柿子含蛋白质12毫克，脂肪2毫克，糖140毫克，钙100毫克，抗坏血酸180毫克，磷190毫克。常食用柿饼，对健胃润肠，止血解毒、降低血压等有奇特功效。柿子可补虚劳、健脾养胃。柿蒂制成“丁香柿蒂汤”可止呃逆；柿叶可作茶，有稳定血压、软化血管和消炎作用；柿树皮烧灰，香油调之可治烫伤。[3]
挑选牛心柿时应注意果实新鲜，无涩味，果个大，无伤烂者为佳；其中又以皮薄，肉细，果面滑而不萎缩，汁多、味甜，核少者为上品；此外，软则要求身骨柔而不瘪，硬柿的身骨要脆而不酥。[1]

形态特征

树势强健，枝条稀疏。果实平均重约175g，方形心脏形，阳面橙红色，阴面橙黄色，无纵沟或深浅;皮薄易破，肉质细软，纤维少，汁液多，味甜无核。