霉豆瓣

由蚕豆等原料制成的食材
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霉豆瓣是一种常见的食材，主要原料有蚕豆、盐等。

基本概况

大家都知道四川的郫县豆瓣，它要经过蚕豆去皮、筛选，然后发酵制作出来的，发酵出来的半成品这个东西我们怎么称呼它呢？我们一般称它叫霉豆瓣/酶豆瓣，或叫做豆瓣胚/豆瓣醅，后期还要经过加盐，辣椒等相当长的工序才能制作出郫县豆瓣酱。