丹贝

发源于印尼的发酵食品
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丹贝（tempeh）是一种发源于印尼的发酵食品，又名天培、天贝等。根霉属真菌中的寡孢根霉菌（Rhizopus oligosporus）为制作丹贝的主要菌种之一。
传统丹贝是接种根霉属真菌至煮过的脱皮大豆，再以香蕉叶包覆接种过的大豆，经过一至两天发酵，所得到的白色饼状食品。[1]

原料

由大豆为主原料制成之大豆蛋贝，因含有丰富之蛋白质，可作为肉类的代用品，是素食人士摄取蛋白质的主要食品之一。
根霉属真菌发酵脱皮大豆所得到的丹贝