糖化剂

化合物
淀粉转化为可发酵性糖时所用的催化剂。

基本简介

淀粉转化为可发酵性糖时所用的催化剂。
淀粉质原料通过蒸煮以后,把颗粒状态的淀粉变成了溶解状态的糊精,这时的糊精还不能被酵母直接利用,发酵产生酒精二氧化碳,还必须采取添加糖化剂(麸曲、液体曲、糖化酶)的办法,把[láo]液中的淀粉、糊精转化为可发酵性糖等物质后,才能被酵母所利用,发酵产生酒精。这个将可溶性淀粉、糊精转化为糖的过程,生产中就叫做糖化。
其转化过程可用下列方程式表示: