糖化剂
化合物
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淀粉转化为可发酵性糖时所用的催化剂。
基本简介
淀粉转化为可发酵性糖时所用的催化剂。
淀粉质原料通过蒸煮以后，把颗粒状态的淀粉变成了溶解状态的糊精，这时的糊精还不能被酵母直接利用，发酵产生
酒精
和
二氧化碳
，还必须采取添加
糖化剂
(
麸曲
、液体曲、
糖化酶
)的办法，把
醪
[
láo
]
液中的淀粉、糊精转化为可发酵性糖等物质后，才能被酵母所利用，发酵产生酒精。这个将
可溶性淀粉
、糊精转化为糖的过程，生产中就叫做糖化。
其转化过程可用下列方程式表示：
