黑毛和牛是和牛的一种，以其独特的大理石花纹结构和丰富的脂肪含量而闻名。这种牛肉因其细腻的质地和丰富的味道，被认为是全球美食家追求的最高享受之一[1]。 历史背景
和牛的历史相对较短，其发展始于明治时代，当时日本开始接受西方文化和制度的影响。随着牛肉禁令的解除，日本开始了和牛的育种工作，最终形成了四种官方认可的和牛品种，其中包括黑毛和牛。 特点
黑毛和牛的特点在于其肉质中含有大量的白色脂肪，与红色瘦肉交错形成的大理石花纹。这种脂肪分布使得 和牛具有极高的嫩度和美味度。在美国农业部的标准中，最高等级的牛肉含有6-8%的大理石状脂肪，而顶级的和牛则能达到20-25%。其中，神户牛是最著名的品种之一，尤其是其但马品种，其脂肪条纹极为细致[2]。