蛋挞
以蛋浆为馅料的馅饼
条目
蛋挞是以蛋浆为馅料的馅饼，其在台湾被称为“蛋塔”。其中“挞”为英文tart的音译，意指馅料外露的馅饼（相对于馅料被饼皮覆盖的批派馅饼pie而言）[2]。具有松脆挞皮与凝固蛋浆的双层结构，其雏形可追溯至中世纪英国，1399年亨利四世宴会已有食用记载。西餐厅首先引入蛋挞，蛋挞成为上流社会人士的下午茶美点。直到第二次世界大战后，蛋挞开始“平民化”，成为冰室[a]中的一项食品[3]，被称为广式点心“四大天王”之一，名扬四海[4]。
发展历程
纵然蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。
香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚，松软可口。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐 渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。还出现了适合减肥的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的。