扒烧整猪头

江苏地区传统名菜
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扒烧整猪头是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。与“拆烩鲢鱼头”和“清炖蟹粉狮子头”并称为“扬州三头”。这道菜以其独特的制作工艺和美味口感而闻名于世，成为扬州菜中的代表性菜品之一。制作此菜尤讲火候，故也有“火功莱”之说。[1][2]

历史起源

扒烧整猪头的历史可以追溯到清朝乾隆年间，据传是由法海寺的莲法师所创。莲法师擅长烹调，尤其擅长烧制猪头，其制作的扒烧整猪头肥嫩香甜，味压江南，深受食客喜爱。后来，莲法师将这道菜的制作技艺传授给了庙里的厨师，厨师又将其带到了民间，并逐渐发扬光大。[2]

原料

主料：猪头(6500克)