姜黄粉是以姜黄为主原料制成的调料。[2]
姜黄粉为黄棕至深黄棕色粉末，有胡椒样香味，味微苦；含黄色糊化淀粉，无霉味；其色素溶于乙醇，不溶于水、乙醚。[1]姜黄粉的原料姜黄，外形有圆柱形、卵圆形和纺锤形，主要产于中国福建、四川、广东、广西、云南、台湾等地。[3]烹调中主要用于调制香辣气味较浓郁的菜肴，具有增香、着色的双重作用。[2] 调料简介
姜黄磨成粉即为姜黄粉，是传统的天然食用色素，具有辛辣气味并呈黄色，姜黄粉是配制咖喱粉的主要原料之一，咖喱粉的黄色主要是由姜黄色素呈现的，也可作为黄色咸萝卜等食品的增香和着色用。[3] 