天水扁食
甘肃天水市特产菜品
条目
历史版本
天水扁食，地方菜品，起源于甘肃天水。
小吃简介
制作方法
扁食选料考究。烹过程复杂，入扣滑爽，风味独特。扁食有汉族的荤扁食和回族的素扁食两种。汉族荤扁食的滋 制分炒、包、煮二询四个过程，妙指的是炒大肉(猪肉)臊子。取上好的五花肉切成肉丁，配以盆、醋、茜油、料酒等各种调料腌制片刻，再用馒火妙制。包扁食是先将机压或手措的面切成大小合适的梯形面片，放一沓面片在手掌上，抓少许韭粱宋，一折、一挑、一弯、一捏，变魔术般包成了耳朵状的扁食。煮扁食一般滚过两水便可出锅。调指的是将盛在碗里的扁食浇上精心炒制的大肉躁子，放些许葱花裕调上油泼辣子、醋、盐，一碗色、香、味俱桂的清永荤扁食便呈现在面a。与。擎扁食相比，回族素扁食讲究渭淡味鲜，其烹制是用芹菜、萝卜、豆腐、韭莱等为馅，捞在碗里配以豆芽、菠菜等，浇上一勺胡麻油，调上辣椒心醋、盐即可食用。清水县东部的山门、秦亭等乡镇盛产大麻，当地群众用麻籽仁和豆腐为馅所做的食中的珍品。