卤煮火烧
北京传统特色小吃
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历史版本
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卤煮火烧，又名卤煮小肠，简称卤煮，属于经典的是北京的一道传统小吃，已有百年历史。[1]卤煮火烧是北京汉族特 色小吃，起源于北京城南的南横街。其主料是猪大肠、五花肉、猪肺、豆腐、面粉。[2][3]卤煮火烧的做法是把处理过的猪肠、猪肺放入卤汤中炖煮，快炖好时加入火烧、炸豆腐。炖好后切成块状，淋上卤汁、蒜汁、酱豆腐汁、香菜、醋、辣椒油即可。[1]
卤煮火烧最初源于清朝宫廷的“苏造肉”，光绪年间河北三河县的赵氏和陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉，因用五花肉煮制价格昂贵，他们用猪头肉和猪下水代替，经民间烹高手传播，最终制成卤煮火烧。[1]
如今，卤煮火烧已成为北京小吃代表之一。一般门店经营从清晨开始，火烧制作需等待至午餐时间，方可入味。[4][5]
卤煮火烧