四角菱面酱鸡

条目

四角菱面酱鸡是江苏地区汉族名菜，四角菱面酱鸡，红光闪耀，甜咸适口，透味入骨，脍炙人口。

原料

腋下开膛的优质光鸡1只，约1000克。辅料：大孙巷四角菱若干，青椒几只。调料：面酱（甜酱、辣酱可任选）、红米粉、宴会酱油、双套酒、精盐、葱、姜、白糖、冰糖、辣油或精炼油适量。

1、将四角菱煮熟后一切两，剥去壳，把菱肉入炒锅加少许高汤、宴会酱油、白糖烧透收稠，待用。