醉虾
活虾放入酒中制成的菜品
条目
历史版本
醉虾（drunken shrimp[1]），又叫炝虾、呛虾，[2]是指将活虾放入酒中腌渍而成的菜品，是江浙一带的传统名菜。[3]
吃醉虾的历史可追溯至唐代。到了清代，吃醉虾更为流行。在宁波，醉虾常见的做法是把活虾放入器皿中，洒上白酒与黄酒，盖上盖子，待虾没了动静后，打开碗盖，放入各种调料，放置半小时后即可食用。古人吃醉虾，是用热酒腌制的，而现代人偏好生吃。[3]吃的过程中能明显品尝到生虾的鲜味和酒的香味。[4]
历史渊源
吃醉虾的历史可追溯至唐代，刘恂在《岭表录异》一书中记载：“南人多买虾之细者，生切绰菜、竺香蓼等，用浓酱醋先洗活虾，盖以生菜，然以热饮复其上。就口跑出，亦有跳出醋碟者，谓之‘虾生’。”明末清初，李渔的《闲情偶寄》中有“虾唯醉者糟者，可供匕箸。”到了清代，吃醉虾更为流行。清朝浙江人宋彝尊编撰的《食宪鸿秘》卷下“鱼之属”中写道：“鲜虾拣净 ，入瓶，椒姜末拌匀，用好酒炖滚泼过。食时加盐、酱。”[3]