紫菜头，又称红菜头、红根甜菜，是藜科甜菜属甜菜种的一个变种。它以肥大的肉质根供作蔬菜食用，可生食、熟食，也可加工成罐头。紫菜头的肉质脆嫩，略带甜味，营养价值较高，富含糖分和多种矿物质，并有治吐泻和驱腹内寄生虫的功能。它是一种经济效益高、创汇能力强、很有发展前途的蔬菜。在西餐中，紫菜头多用作生食，用各种颜色的根菾[tián]菜或单一色的根菾菜制作彩色沙拉。传统的食用方法是把肉质根煮烂，做成菜泥，加上调料拌匀食。紫菜头的学名为Beta vulgaris var. rosea。 选购
选购时直根扁球状、球状、锥状直到长锥状，皮肉一般为深红色至深紫红色，间有近乎白色者较好。 菜品特色
