蒜蓉辣椒酱
红辣椒为主材制成的调味品
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历史版本
蒜蓉辣椒酱，又称蒜蓉酱，是一种常见的调味品，主要材料包括辣椒、蒜头和砂糖等，辅料包括蚝油、酱油膏和水等。蒜蓉辣椒酱的特点是蒜香浓郁，辣味清新，适用于点醮、拌面、就饭以及烹、炒菜和烧烤等多种用途。这种独特的辣中带酸甜的味道特别开胃下饭，与米饭、饺子、面条、馒头、饼子和各种菜肴搭配都非常好吃，被誉为百搭的作料。辣椒中的维生素C含量在蔬菜中位居第一，而辣椒的果实则因其含有辣椒素而具有辣味，能增进食欲。[1]蒜蓉酱的口味偏香辣，可用于多种菜肴中。
做法一
一般加工技术如下：
2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。