还原酶试验

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还原酶试验是指使用可以被乳中的细菌生成的脱氢酶脱色的色素，根据脱色的程度推定乳的新鲜度和细菌数，亦称色素还原试验。主要方法有亚甲蓝试验（又叫美蓝试验）和刃天青试验。日本一般采用后者。目的是为了判断原料乳新鲜程度。

亚甲蓝试验

亚甲蓝试验是用来判断原料乳新鲜程度的一种色素还原试验。新鲜乳加入亚甲基兰后染为蓝色。如污染大量微生物产生还原酶使颜色逐渐变浅，直至无色，通过测定颜色变化时间，间接推断出鲜奶的卫生质量。