猪梅肉，又称梅花肉、梅头肉、上肩肉、夹心肉，是猪肩胛骨中心部位的肉，具体位于第4、5肋条部位的颈背脊肉，属于一号肉。[1][3] 猪梅肉的脂肪如粗网般分布在瘦肉间，形似梅花。一般来说，每只猪身上的这块肉大约有二十厘米长，重量约五六斤。猪梅肉肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长，是猪肉中最嫩的肉。[1][3]
猪梅肉含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、钾、铁、铜、硒、维生素B1、维生素B2、维生素C。其中蛋白质占16.1%~16.7%，脂肪占28.8%。[4]猪梅肉还具有补肾滋阴、润燥、益气养血的功效。[5]适用于温热病后，肺燥咳嗽，大便秘结，气血虚亏；肥胖、血脂过高、冠心病、高血压者慎用或忌用。[2] 介绍
猪梅肉为肩胛肉，前胸的上半部，位于背脊前方肩胛处，猪梅肉脂肪如粗网般分布在瘦肉间，形似梅花。[6][7]