茄子干
以茄子、糯米为主材制成的赣菜
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历史版本
茄子干是江西省赣东北地区的一种特色小吃，口感韧软，集香、辣、甜、咸多种味道于一身。其制作方法是将处理干净的茄子切成块，焯水后晾凉，置于太阳下暴晒至全干。茄子干的制作过程简单，但需要耐心和技巧。茄子干的产地主要包括鹰潭市、贵溪市、万年县、鄱阳县、乐平市和上饶市等地。茄子干的口感独特，深受当地人和游客的喜爱。[1]
菜品特色
茄子整个洗净后，整个放进沸水中氽一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲，主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。随着材料的延伸，也有使用海带或是西瓜皮等材料代替茄子皮。
茄子干