拔丝山药是一种传统名点和年节食品，常作为过年迎春菜式中的甜点。其特点是颜色柿黄，能拔出长丝一丈，口感软嫩香甜，脆甜香酥，是压桌甜菜之一。[1][2] 菜品介绍
起源
清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到“拔丝山药”说：去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝。但以糖炒之，则无丝也。京师庖人喜为之。“拔丝山药”是北京传统名菜，少说也有百余年历史。而今拔丝山药又加上点儿桂 花卤，撒上点熟白芝麻。吃的时候得趁热，夹块山药一拉，糖丝能拔一丈多远。入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下，避免烫嘴。 