黄茶
轻微发酵茶，中国六大茶类之一
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黄茶属于轻微发酵茶、中国六大茶类之一。[5][1]其品质特点是“黄叶黄汤”。黄茶与绿茶的工艺接近，一般经过杀青、揉捻或做形、闷黄、干燥等工序制作而成，其中闷黄是形成黄茶品质的关键工序，[6]也是黄茶与绿茶在工艺上的最大差异。闷黄是一个轻发酵过程，利用温热作用促使多酚类化合物和叶绿素部分氧化，形成黄变。[7][1][8]
黄茶的名字最早出现在唐朝，是指茶树芽叶自然发黄的黄茶，当时最负盛名的为“寿州黄芽”。其制法据文献记载出现在明代。当绿茶炒制工艺掌握不当，如杀青温度低、时间长，或杀青后未及时摊晾、及时揉捻，或揉捻后未及时干燥，堆积过久，都会使叶子变黄，形成黄汤黄叶。明代许次纾的《茶疏》就提供了绿茶变黄茶的例证。[5]
黄茶的产量很少，是中国特产。主要在湖南岳阳君山、安徽金寨、安徽霍山、四川蒙山、浙江平阳等地生产，湖南岳阳为中国黄茶之乡。[9][8]按鲜叶原料的嫩度，黄茶分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶。其中黄芽茶名茶有君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽、霍山黄芽等；黄小茶名茶有北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等；黄大茶名茶有广东大叶 青、霍山黄大茶。[2][3][8]黄茶有降糖降脂、促能量代谢、改善肠道微生物环境、抗炎抗氧化和抗癌等功效。[4]2022年11月，黄茶的君山银针茶制作技艺入选国家级非遗代表性项目。[10]