油爆菊花肫

油爆菊花肫
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油爆菊花肫是一道菜品，主要制作材料有鸭肫、蒜泥、黄酒、胡椒粉、味精，制作工艺为爆炒，制作简单，口味鲜香。

正文

选料：鸭肫８只。
调料：油２５０克（实耗５０克），蒜泥０．３匙，黄酒２匙，胡椒粉、味精各少许，细盐少许，４５°水生粉１匙。
制法：１．把鸭肫批去黄茧老皮及筋膜，用刀剞[jī]菊花花刀（即用刀切肫至４５深，每刀刀距为０．２厘米，再转角９０°，交叉A着剞第二遍刀纹，也是４５深、刀距为０．２厘米），放入沸水锅中烫至卷曲成“菊花”型即成。