冰霜是以饮用水、甜味料、乳品、果品等为原料，添加适量的稳定剂、香料、着色剂等食品添加剂，经混合、灭菌、冷却凝冻工艺制成的较为松软的雪泥或冰屑状的冷冻饮晶。[1] 种类
冰霜根据加工工艺的不同，可分为清型冰霜、混合型冰霜。典型的冰霜类产品有不含乳制品的莎贝特(Sorbet)和含少量乳制品的雪贝特(Sherbet)。
莎贝特(Sorbet)是以糖和水为主要原料，加入稳定剂、乳化剂，[2]并在凝冻时加果酱的冰淇淋。它不含脂肪，是一种低能量的冷冻饮品；口感凉而不腻，是炎热夏季降温消暑之佳品。可以通俗地称之为“膨化棒冰”。 雪贝特(Sherbet)的配料为糖、水、水果酸、色素、水果或水果香精、稳定剂以及少量的乳固体。其少量的乳固体可由脱脂牛乳、全脂牛乳、炼乳等提供。Sherbet一般含脂肪1%一3%，非脂乳固体2%一49，6，可以由莎贝特和部分冰淇淋配料混合制成。可以通俗地称之为“膨化雪糕”。