昭通酱

云南昭通市的传统名产
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昭通酱为云南昭通一带历史悠久的地方传统名产，堪称云南省的“酱类之冠”。色泽棕红，鲜艳油润，酱香浓郁，酯[zhǐ]香宜人，味鲜醇厚，麻辣咸香，入口回甜。[1]

原料配方

(100千克成品) 黄豆55.6千克 干辣椒17.8千克 食盐17.8 香料(其中：八角占28%、花椒47.5%、山柰[nài]6.2%、草果8%、茴香19%、陈皮6.8%)900克

制作方法

1.炒豆：最好按豆粒大小分开炒，既不要炒糊，也不要炒生。