青菜头

制作咸菜的原材之一
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青菜头学名茎瘤芥，又称青菜头疙瘩，是制作涪陵榨菜的主要原料。[1][2]是芥菜的一种，为十字花科，芸薹属一两年生草本植物。[3]
青菜头含有丰富的维生素A、B族、维生素C和维生素D ，还含有大量的抗坏血酸，有提神醒脑，解除疲劳的作用。[3]青菜头一年仅一季，通常九月播种，十月移栽，而最好的采摘时节，则是雨水节气前后——过早，青菜头果实不够饱满；晚了，果实不仅可能水分太多，随着气温升高、雨水增多，也容易烂在田间。[4]
青菜头是重庆市重要的农业特色产业之一，全市常年种植面积180多万亩，是“国民下饭菜”涪陵榨菜的主要原料，带动全市20多个区县近百万农户增收。[5]

介绍

青菜头营养分析