巴氏灭菌法(pasteurization，别称：巴氏消毒法，又称为低温灭菌法）是热力杀菌方式的一种。[1][2][3] 巴氏灭菌法是由法国人路易斯·巴斯德于1865年发明的，之后，他将巴氏灭菌法应用到了啤酒制造业，1882年，第一台商用牛奶巴氏消毒器问世。巴氏灭菌法的工作原理是将食品加热以杀灭引起腐败的微生物以及致病菌等，之后再进行冷却可延缓细菌的繁殖。巴氏灭菌法主要分为，槽中巴氏消毒法，高温短时巴氏消毒法以及超高温巴氏消毒法。[3][4][1][a] 巴氏灭菌法主要用于食品，制药和化妆品等行业的消毒灭菌。[5]巴氏灭菌法可以有效的灭杀有害细菌，保留生奶中的生物活性成分和营养物质。巴氏灭菌法可以除去无性繁殖的微生物和不耐热孢子，但是，巴氏灭菌法对嗜热菌、耐热性菌等消毒效果不佳。[6][3][4] 发展沿革
1846年以前，法国的葡萄酒在酿制过程中经常腐败变质，于是他们找到路易斯·巴斯德来解决这个问题。1865年，法国人路易斯·巴斯德(Louis Pasteur)把葡萄酒加热到约55℃持续几分钟的时间灭活腐败菌，然后将酒密封好与空气中的细菌隔绝，由此解决了葡萄酒变质的问题，人们为了纪念他，将这一方法称为巴氏灭菌法，1870年，路易斯·巴斯德将巴氏灭菌法应用到了啤酒制造业，提高了啤酒的品质。19世纪末，出现了低温长时间的间歇式巴氏灭菌法，被用于灭杀牛奶中的结核病病原体，1882年，通过短时间高温给牛奶消毒的商用牛奶巴氏消毒器问世。[7][4][1]