甘露胶(Mannan)是广泛存在于自然界中的一种多糖，无色、无毒、无异昧。它不仅存在于棵子植物的木细胞膜中，而且在柿于、象牙棚子、海藻和鹰芋等植物体中含量也较丰富。 甘露胶
甘露胶是一种水溶性的食用胶，生活中常见的甘露胶是一种从夭然植物中提取，经再提炼等一系列工艺，并做了必要的改性后制成的食品添加剂。共有四个品种：
KN001型可用于冰淇淋、果酱、果茶、方便食品、火腿、香肠等食品中做增稠、稳定、改良剂和保水剂，其增稠效果好，溶解迅速，适宜酸度范围宽； KN003型可用于果冻、酸奶、冰淇淋等胶态食品中，不需再加凝固剂，即可使食品具有独特的弹性胶冻，柔嫩滑爽，且凝结温度低，溶解温度高，适于工业化生产，其中KN003-A1适合于普通脆韧型高透明果冻生产工艺，KN003-A2适合于不析水脆韧型高透明果冻生产工艺。 