玉枕薯，旋花科甘薯属，又名金薯、朱薯、玉枕薯、山芋、甘薯、地瓜、红苔、白薯、红薯等。[1]一年生草本植物，地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根，块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异。茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝，圆柱形或具棱，绿或紫色，被疏柔毛或无毛，茎节易生不定根。我国大多数地区都普遍栽培。[2] 玉枕薯原产中、南美洲，主要用作粮食和蔬菜。宋元以前文献中屡见“甘薯”的记载，明万历年间传入中国，因其形似中国原有之薯菠科的甘薯，有人便称之为甘薯。[1] 玉枕薯作为一种粮菜兼用食品，含有丰富的蛋白质和膳食纤维，与谷类食品相比，其维生素含量超出正常谷类食物的3~6倍，且热量低，易被吸收，具有较高的营养价值。[3] 物种简介