卤水

卤制食物的调味品
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卤水是卤制食物的调味品，由花椒、盐、生姜、甘草、生抽等多种材料加工制作而成。由于制作卤水时所添加的食材较多，故而卤水具有咸、香、辛辣等特点。在日常生活中，豆腐、鸡爪、鸡蛋、鸭爪、海带、鸭脖等多种食物都可以使用卤水卤制，以使得这些食物的味道更丰富。由于食物被卤水卤制后，其味道更具风味，故而卤水可以增进食欲[1]。
卤水味道比较辛辣，适量饮用，利于促进消化，可以促进胃肠的蠕动，在一定程度上还可以用于改善消化不良引起的不适现象。卤水中含有大量的辛温类中药材，比如荆芥、防风、羌活等，此类中药材具有散寒解表的功效，对于风寒感冒引起的不适症状具有一定的缓解效果[2]。

制作

卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。